OUR WELLNESS
地球の健康のために、お酒を作る
お酒は人が作るのではなく
水、土、植物、微生物が健やかで
はじめて美味しいお酒ができる。
人がお酒を作るというのはおこがましく
ただそれを見守るだけ。
だから僕たちは、
良いお酒を作ろうと頑張るのではなく
地球の健康に良いことを頑張る。
その結果、
人の健康にも良い、美味しいお酒ができる。
このWELLNESSの循環が
地球と人の未来でのREUNIONに繋がると
信じている。
MAKING SPIRIT(S) FOR
THE WELLNESS OF THE EARTH
OUR PROCESS
INTEGRATED PRODUCTION
DOMAINE 一貫生産と手造り
No matter how efficient the process, people decide the taste at the end.
どれほど合理化や効率化が進んでも、
最後に味を決めるのは人。農業、醸造、蒸留、熟成。
そのすべての過程に人の手が介する。
それがREUNIONの酒造り。
FROM FARM TO BREWERY
環境再生型農業により植物を栽培
Brewing together with the land from start to finish.
REUNIONでは農業から酒造りを始めます。
土地を耕し、種を蒔き、栽培から収穫まで
自然と共生する農法で育てます。
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鹿児島県指宿市
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収穫量2022年：
約 2t
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農法：
農薬・化学肥料不使用｜カバークロップ｜緑肥
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炭素含有量：
4.7%（土壌に含まれる炭素の割合）
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微生物量：
3400万（1g当たり）
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保水量：
52g（土壌100ml当たり）
PREPARED BY HAND
職人による手切り
Skilled craftsmen remove unnecessary parts by hand.
熟練された職人の手作業により、
雑味となる箇所をカットしています。
Brewed by masters
杜氏による麹造りと醸造
The Toji (master brewer) produces koji by primary and secondary fermantation.
杜氏による麹造り、蔵付き酵母による一次発酵、二次発酵。REUNIONでは、蒸留酒のベースとなるお酒を買ってくるのではなく醸造から行います。
DISTILLED w/ FIVE SENSES
五感による蒸留
Non-automated, the distiller uses their five senses to adjust the distillation process.
蒸留家が香りや味を五感で感じ取り、温度や火力を調整。イタリア、ドイツ、日本製の3種の蒸留機を、ボタニカルの特性に合わせて使い分けています。
FERMENTATION
テロワール、熟成
The climate and geology unique to this region gives the sake its original flavor.
夏と冬の寒暖差約30度、温暖な気候風土、シラス台地の地質。この土地ならではのテロワールがお酒を仕上げます。自然の摂理に逆らわず、自然と寄り添うことで、ここでしか作れない唯一無二のREISHI GINが生まれます。
